食品安全 | 筑牢健康防线，远离食源性疾病！
发布时间：
2026-10-11 11:13
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食源性疾病已成为全球范围内的重要公共卫生问题，而合理的膳食选择不仅是营养健康的基础，也是预防食源性疾病的第一道防线。世界卫生组织数据显示，全球每年约有6亿人因食用受污染食品而患病，其中42万人不幸死亡。小小餐桌，健康防线，掌握食品安全五要点，搭配均衡膳食，让食源性疾病远离家人。
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。主要包括细菌性（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、病毒性（如诺如病毒、甲型肝炎病毒）、化学性（如农药残留、亚硝酸盐）、寄生虫性（如肝吸虫、绦虫）、有毒动植物性（如河豚、发芽马铃薯）和真菌性（如霉变粮食、毒蘑菇）等类别。常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可能出现神经系统症状甚至危及生命。儿童、孕妇、老年人和免疫力低下者是高危人群。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”是预防食源性疾病的有效措施。
餐前便后要洗手，餐具、厨具和厨房环境要定期清洁消毒，防虫防鼠。
生肉、禽类和海产品要与其他食物分开，处理生熟食物的刀具、砧板要分开使用，储存食物时生熟要分开。
食物尤其是肉、禽、蛋和海产品要完全做熟，汤、煲等食物要煮开，确保中心温度至少达到70℃，熟食二次加热要彻底。
熟食在室温下不得存放超过2小时，所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏（最好在5℃以下），熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上），即便在冰箱中也不宜过久储存食物，冷冻食物不要在室温下化冻。
食品制作的全过程要使用符合国家饮用水卫生标准的自来水或经过有效处理的直饮水，挑选新鲜、有益健康的食物原材料；果蔬要去皮或洗净，不吃超过保质期的食物。
根据《中国居民膳食指南（2022）》，均衡膳食是增强免疫力、预防疾病的基础。
增加蔬菜水果摄入：保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果。蔬果中丰富的维生素、矿物质和膳食纤维有助于增强机体抵抗力。
全谷物优先选择：每天摄入谷类食物200-300克，其中全谷物和杂豆类应达到50-150克。全谷物保留了天然谷物的全部营养成分，富含B族维生素、矿物质和膳食纤维。
适量水产品摄入：每周最好吃鱼2次或300-500克，特别是富含Ω-3脂肪酸的深海鱼。水产品是优质蛋白质和多种微量元素的重要来源。
孕妇要避免生食或半生食水产品，慎食未经巴氏消毒的乳制品，限制大型掠食性鱼类的摄入（如鲨鱼、旗鱼）。婴幼儿的辅食要现做现吃，蔬果要彻底清洗去皮，肉类、鱼类要彻底煮熟后捣碎食用。老年人的食物要煮软烂利于消化，注意食品保质期，剩余饭菜要及时冷藏，经彻底加热后尽快食用。
掌握食品安全知识，践行合理膳食模式，不仅能有效预防食源性疾病，还能提升全民营养健康素养，为建设健康中国奠定坚实基础。
主管：中共紫云自治县人民医院委员会
主办：紫云自治县人民医院宣传教育科
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紫云自治县人民医院，紫医医院，二级甲等综合医院，医疗，急救，教学，康复，预防保健
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